Producteurs et origines
Découvrez les artisans qui font la fierté de notre métier : une grande partie de nos fournisseurs se situe sur le Bassin d'Arcachon, lieu d'ancrage important pour Arcaly. Artisanat local, savoir-faire et traçabilité sont les valeurs qui nous guident lors de notre approvisionnement.
Nos produits fumés
Découvrez une sélection de poissons fumés issus d’une pêche responsable, travaillés avec soin par la Maison Fumette au Cap Ferret.
Tous proviennent du golfe de Gascogne, avec un effort maximum pour se fournir auprès des pêcheurs du Cap Ferret. Nous travaillons selon des critères de pêche durable : bateaux de moins de 12 mètres, sortie à la journée, techniques sélectives (lignes, filets maillants).
Thon, maigre, mulet, dorade... (selon arrivage). Retrouvez ces produits d'exception, sublimés par un savoir-faire artisanal, sur nos prestations.
Kalalahti, le savoir-faire de l'esturgeon fumé du Bassin d'Arcachon
Pour compléter notre gamme de produits de la mer, Arcaly s'appuie sur le savoir-faire de Kalalahti, un fumoir artisanal installé sur le Bassin d'Arcachon.
Les esturgeons, issus de fermes aquacoles locales dédiées à la production de caviar, sont fumés à chaud ou transformés en rillettes gourmandes. Une sélection originale qui vient enrichir nos prestations de traiteur de la mer et offrir à vos convives une nouvelle expérience de dégustation, toujours dans le respect de la qualité, de la fraîcheur et du savoir-faire artisanal.
Nos huîtres
Premier bassin naisseur d'Europe, le bassin d'Arcachon offre des conditions de croissance idéales pour la production d'huîtres. Une lagune abritée, une température de l'eau idéale et une salinité parfaite grâce au versement d'eau douce de la Leyre ; tous ces éléments confèrent aux coquillages des caractéristiques uniques en termes de goûts et de texture.
Disponibles des calibres n°1 à n°4, elles apportent une touche de raffinement et de convivialité sur nos évènements.
Sur la traçabilité
Chez Arcaly, chaque produit est sélectionné auprès d’acteurs locaux du Bassin d’Arcachon engagés dans un savoir-faire authentique.
Fumoir artisanal travaillant en direct avec les pêcheurs du Cap Ferret, ostréiculteur naisseur et affineur sur le port ostréicole d’Andernos : nous privilégions des circuits courts et une traçabilité maîtrisée.
Le transport est assuré par des partenaires spécialisés afin de préserver au maximum la fraîcheur des produits et limiter les intermédiaires.
